Ons atelier ligt in het hartje van het Rob-restaurant dat zelf in het hartje van Rob ligt. Wat dit atelier zo uniek maakt ? Enerzijds begint elke les met een grondige uitleg over de producten en ingrediënten die we in de recepten gebruiken.
Onze chefs kiezen, selecteren en kopen deze ingrediënten zelf. Ze kennen ze door en door, en leggen u uit welke kwaliteitsverschillen achter één productnaam kunnen schuilgaan.
Anderzijds gebruiken we alleen ingrediënten uit de winkel : nog zo makkelijk als u achteraf de recepten thuis wilt uitproberen.
Uw groep van maximaal 12 deelnemers wordt begeleid door onze twee chefs, Alain en Nicolas, uw gelegenheidsleraars.
U besluit de avond met de maaltijd die u samen heeft klaargemaakt. Dat alles geserveerd met wijnen waarover onze sommelier Jérémie u alles in geuren en kleuren vertelt.
Een zeer brede aanpak dus, waaraan u moeilijk zal weerstaan.
Hij ging in 2003 bij Rob aan de slag, na een loopbaan tussen de sterren : Prince de Liège in Gembloux, Royal Windsor Grand Place, Sea Grill Radisson SAS in Brussel en Radisson SAS in Londen. In het Astrid Park Plaza van Antwerpen mocht hij zijn creativiteit de vrije loop laten. Alain zet al zijn vakkunde in om ons met grootse smaken te verrassen.
Nicolas Ramon
Na een degelijke opleiding in Spermalie in Brugge en het ISGH van Namen, assisteerde hij vermaarde chefs van Knokke tot het Groothertogdom Luxemburg. In het team van Boxy's uit Deurle leerde hij dat koken een kunstvorm achter het fornuis is. In 2007 kwam hij bij Alain Bergen in de keuken en is sinds kort afdelingshoofd Fijne vleeswaren.
Jérémie Claes
Deze aanhanger van maître-sommelier Eric Boschman, aan het werk in de wijnbranche sinds 2004, staat aan het hoofd van de kruideniersafdeling van Rob. Hij brengt u zijn passie voor wijn met verve, want in een vorig leven stond hij nog op de planken.
Workshop rond nieuwe kooktechnieken
Effeuillé van Royal-kabeljauwfilet gegaard op 52°C, mousseline met grijze garnalen, kruidenvinaigrette
Op lage temperatuur gegaarde rundfilet, kalfsjus met truffel
Chocolademoelleux van Nicolas en vanille-ijs
Wij betreuren het te moeten meedelen dat deze cursus reeds volzet is !
Vrijdag 23 maart 2011 om 18u30
Workshop rond vis en gevogelte in zoutkorst
Zeebaars in zoutkorst en zeebaars in broodkorst met olijven, citroensabayon
Bressekip in zoutkorst, gevogeltejus
Dessert met "l'Atelier de Max"
Wij betreuren het te moeten meedelen dat deze cursus reeds volzet is !
Vrijdag 27 april 2011 om 18u30
Workshop rond koken met saffraan
Matelote van rotsvis met saffraan
Gebraden lamskroon, venkel met saffraan en zonnegroenten
Gepocheerd peertje met specerijen
Deze les zal (onder voorbehoud) tevens bijgewoond worden door een Belgisch saffraanproducent.
Vrijdag 25 mei om 18u30
Workshop rond asperges
Kroontje van witte asperges en ei gekookt op 53°C, coulis van kruidkers
Gegrilde jonge tarbot, groene asperges en zomertruffel
Dessert van en met Jean-Philippe DARCIS (aanwezigheid onder voorbehoud)
Wij betreuren het te moeten meedelen dat deze cursus reeds volzet is !
Vrijdag 15 juni om 18u30
Workshop rond babykreeft
Tatin van kreeft en gekonfijte tomaten
Tong gevuld met kreeft in een jus met citroenkruid
Dessert van banketbakker Fred, die ook persoonlijk aanwezig zal zijn (onder voorbehoud)
Wij betreuren het te moeten meedelen dat deze cursus reeds volzet is !
Alle nuttige details over inschrijvings- en betalingsmodaliteiten hier.