Pour savourer les barbecues des beaux jours...

viande barbecue grill

Quelques conseils de notre Maître Boucher pour des grillades tendres et juteuses.

• Sortez la viande du frigo 30 à 40 min. à l’avance afin qu’elle exprime pleinement sa saveur et que la cuisson à coeur soit atteinte plus facilement.

• Petite astuce pour plus de plaisir : jetez quelques branches de romarin dans la braise. Cela parfumera délicatement la viande.

• Les morceaux de poulet, de veau et de porc préféreront une grillade à feu modéré.

• Pour manipuler votre viande, utilisez une pince plutôt qu’une fourchette, car cette dernière déchire la chair et laisse échapper les sucs, garants de la tendreté de la viande.

• Après la cuisson, laissez reposer 10 min. sous un papier aluminium pour conserver le jus.

• Assaisonnez la viande uniquement au moment de la servir, avec de la fleur de sel et du poivre (saler avant cuisson ferait ressortir le jus; quant au poivre, il dégagerait de l’amertume et perdrait en saveur).

Des astuces complémentaires pour cuire au barbecue une grosse pièce de boeuf :

• Cuisez-la préalablement au four à 45 ou 50°C pendant 1 heure environ.

• Salez-la avec un peu de sel fin avant cuisson (ça aide au croûtage).

• Posez-la sur la grille du barbecue bien chaud pour la saisir et la croûter comme il se doit.

• Pour faire reposer votre pièce de boeuf sans compromettre le croûtage, posez le plat près d’une source de chaleur 5 min. (sans la recouvrir de papier aluminium).

• Et pour être sûr qu’elle soit prête selon votre goût (bleue, saignante, à point ou bien cuite), pensez à la sonde thermique pour connaître la température à coeur.

La côte à l’os déclinée en 6 races différentes

Blanc-bleu-belge - Limousin - Aubrac - Blonde de Galice, maturée 4 semaines - Normande, maturée 4 semaines, Hugo Desnoyer - T-bone écossais

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