Over Amandelflorentines - 100 g

Deze lekkernij is een knapperig, gekarameliseerd koekje met amandelen, gedipt in Belgische chocolade. In de vakliteratuur van de banketbakker wordt een onderscheid gemaakt tussen twee soorten florentines: de Duitse en de Zwitserse variant. De Duitse variant wordt gemaakt met gehakte en geschaafde amandelen en afgewerkt met chocolade, net zoals onze versie. De Zwitserse variant bevat dezelfde grondstoffen, met toevoeging van bigarreau (harde gekonfijte kers). Het koekje is in verschillende vormen bekend in heel Europa. De naam ‘florentine’ doet een verband vermoeden met de Italiaanse stad Firenze. Het koekje zou aan het Franse hof gecreëerd zijn ter gelegenheid van het bezoek van de Florentijnse Medici’s. Maar zoals zovele ontstaansverhalen over banket, is ook dit verhaal moeilijk te verifiëren.