Over Snelle pectine 125 g

De Snelle Pectine Patisdécor is bijzonder geschikt voor het maken van jam met stukjes fruit, maar ook voor gelei. Je kunt het ook gebruiken voor vullingen, ijs, sorbet, fruitvullingen, enz. Het zorgt voor een zachte en weinig breekbare gelstructuur. Gebruiksaanwijzing : Meng de snelle pectine eerst droog met andere droge ingrediënten. Voeg het mengsel toe aan een heet vloeistof onder voortdurend roeren en blijf roeren totdat het volledig is opgelost. De gelering verschijnt tijdens het afkoelen en de gelingssnelheid is snel: 4 tot 8 minuten. Maximale dosering: van 1 tot 3 g/kg. Standaardrecept voor 1 kg vulling: Meng 4,5 tot 5,5 g snelle pectine droog met 50 g suiker. Verhit 200 g vruchtvleessap in een pan onder voortdurend roeren en voeg het mengsel van pectine en suiker "in de regen" toe. Breng het aan de kook gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg geleidelijk 300 tot 450 g glucose-siroop toe. Kook verder. Zet het vuur uit, voeg het aroma en de kleurstof toe en voeg 1,5 tot 2 g citroenzuur toe (vooraf opgelost in hetzelfde gewicht water). Giet het mengsel zo snel mogelijk in mallen.