Dos de saumon confit à l'huile d'olive et vinaigrette au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 dos de saumon de 120 g
• Huile d'olive
• Quelques feuilles de salade mizuna
• Sel
• Poivre

Pour la vinaigrette :

• 2 dl d'huile d'olive
• 1 échalote
• 1 càs de miel liquide
• 1 càs de vinaigre de cidre
• Sel 
• Poivre

Préparation :

1. Faire chauffer assez d'huile d'olive dans un poêlon de manière à ce que les pavés de saumon puissent être recouverts.
2. Ne pas faire bouillir, et ajouter le saumon hors du feu.
3. Faire cuire doucement à maximum 50 °C pendant environ 30 minutes, afin qu'il soit cuit à moitié.
4. Egoutter le saumon.
5. Préparer la vinaigrette tiède : faire suer l'échalote finement ciselée dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le miel et faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le reste de l'huile d'olive.
6. Assaisonner à votre goût et servir immédiatement.
7. Dresser le dos de saumon sur assiette en décorant avec quelques feuilles de mizuna et la vinaigrette tiède.

Régalez-vous !