Viande

  1. Carpaccio de veau sous la mère, pistaches et mimolette

    Carpaccio de veau sous la mère, pistaches et mimolette

  2. Rôti de filet d'agneau de Lozère au charbon végétal

    Rôti de filet d'agneau de Lozère au charbon végétal

  3. Risotto au chorizo et taleggio, huile verte

    Risotto au chorizo et taleggio, huile verte

  4. Filet de biche aux 6 poivres

    Filet de biche aux 6 poivres

  5. Gigotin d'agneau aux fèves des marais

    Gigotin d'agneau aux fèves des marais

  6. Poêlée de cèpes au Bellota-Bellota®

    Poêlée de cèpes au Bellota-Bellota®

  7. Canard sauvage, butternut et grué de cacao

    Canard sauvage, butternut et grué de cacao

  8. Pigeon aux navets

    Pigeon aux navets

  9. Ris de veau caramélisé, oranges et chicons

    Ris de veau caramélisé, oranges et chicons

  10. Poule faisane comme un waterzooï

    Poule faisane comme un waterzooï

  11. Carré de veau, asperges vertes, tomates confites

    Carré de veau, asperges vertes, tomates confites