Wat zijn die hoge doosjes toch die rond Kerstmis in piramides in de fijnproeverswinkels opgesteld staan?  In elk licht doosje met een mooi lint errond zit een luchtige brioche met heerlijk zacht, vochtig en perfect soepel kruim verstopt: de panettone.  Rob haalt dit traditionele Italiaanse kerstgebak met veel plezier bij het gerenommeerde merk Loison.

Hoofdingrediënten voor dit luxebrood: aandacht en geduld ...

Het recept en de ingrediënten lijken misschien eenvoudig, maar een geslaagde panettone maken is een erg uitgebreid proces dat heel wat geduld vraagt.

Dat begint al met de moedergist, een soort zuurdesem die met de grootste zorg wordt bereid. Vroeger waren de meeste Italiaanse families wekenlang bezig met de voorbereiding ervan, maar tegenwoordig laten ze dat werk over aan ambachtelijke bakkers zoals Loison. Dit huis volgt het recept al sinds 1938 volgens de regels van de kunst.

Zowel de basisingrediënten (boter, eieren, melk, bloem en suiker) als het gekonfijte fruit en de specerijen zijn van uitstekende kwaliteit. En dat merkt u: de smaak en aroma's van dit gebak zijn gewoonweg onnavolgbaar. Wist u trouwens dat de panettone oorspronkelijk uit Milaan komt en al in de middeleeuwen werd gemaakt?

... en dat 72 uur lang!

Haast en spoed is zelden goed, zeker voor wie panettone maakt. Wie het toch sneller probeert, riskeert dat de prachtig gerezen hoed van het gebak weer in elkaar zakt. Het resultaat: een teleurstellende platte koek.

De belangrijkste stappen:

- Het basisdeeg wordt gemaakt van bloem, water ... en tijd. Het moet namelijk zes tot twaalf uur lang worden gekneed.

- Daarna worden de basisingrediënten een voor een toegevoegd en kneedt de bakker het deeg nog drie keer. Tussen de kneedbeurten moet het deeg precies lang genoeg rusten, zodat het traag kan rijzen.

- Dan gaat elk brood zijn vorm in en rijst het deeg een laatste keer. Elke panettone blijft meer dan twaalf uur lang in zijn vorm zitten, zodat alle aroma's zich goed met het deeg mengen.

- De final touch is een glazuurlaagje met macarons, amandelen of hazelnoten en suikerparels boven op de panettone.

- Daarna gaat het brood de oven in en wordt het traag en gecontroleerd gebakken. Zodra het uit de oven komt, hangt de bakker het ondersteboven om te drogen.

- Zo blijft de hoed mooi bol staan en zakt het brood niet in elkaar.

De panettone is bijna klaar. Nu moet de kerstcake alleen nog zes tot acht uur rusten voordat het mag worden opgediend.

Een feest voor uw smaakpapillen

Zodra u dit traditionele, meesterlijk gebakken brood aansnijdt, ziet u al hoe mooi de stukjes gekonfijt fruit in het deeg verspreid zijn. Dat ziet er veelbelovend uit!  Mandarino tardivo, citroenen uit Sorrento, Amalfi of Syracuse, amandelen uit Bari of Avola, abrikozen uit de Povlakte, natuurlijke vanille uit Madagaskar ... Loison gebruikt uitsluitend zorgvuldig gekozen producten met een gecontroleerde oorsprongsbenaming, slow food, zeldzame smaken en kostbare specerijen.

Panettone is een echte Italiaanse kersttraditie die de hele dag door overal terugkomt: 's ochtends als luxeontbijt met thee, als dessert met een lekker kopje koffie of als vieruurtje met een glaasje moscato d'Asti of spumante ...

Bij Rob vindt u deze lekkernij van begin november tot midden januari in de kruideniersafdeling!