Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 magrets de canard
  • 2 betteraves rouges 
  • 8 échalotes
  • 150 gr d'épeautre
  • Poivre sweet pepper
  • Sel
  • Poivre
  • 2 dl de fond de canard
  • Quelques feuilles dejeunes pousses

Préparation :

  1. Laver les betteraves rouges et les cuire entières dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 2h30. Les éplucher et les mixer. Vérifier l’assaisonnement.
  2. Cuire l’épeautre à l’eau bouillante salée. Égoutter et réchauffer dans une noix de beurre. Vérifier l’assaisonnement.
  3. Assaisonner les magrets de canard de sel et de poivre sweet pepper et les cuire dans une poêle côté peau, sans matière grasse. Ajouter les échalotes coupées en deux dès que les magrets ont rendu un peu de matière grasse. Retourner les magrets après environ 6 minutes et terminer la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
  4. Dresser dans l’assiette en posant éventuellement un peu de fond de canard réchauffé et en décorant avec quelques jeunes pousses.