Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Daurade grise - 4 filets
  • Chou-fleur - Quelques bouquets
  • Huile d'olive fumée
  • Piment d'Espelette
  • Sel

Pour le risotto au chorizo :

  • Riz à risotto - 120 g
  • Échalote - 1 pièce
  • Chorizo - ½ pièce
  • Vin blanc - 2 dl
  • Bouillon de poule - 2 dl
  • Parmesan - 40 g

Préparation :

  1. Badigeonner les filets de daurade d’huile d’olive fumée, les assaisonner de piment d’Espelette et réserver.
  2. Ciseler finement l’échalote et la faire revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle (antiadhésive ou à fond épais).
  3. Ajouter le riz à risotto en l’enrobant bien et laisser cuire 30 secondes.
  4. Ajouter le chorizo cru coupé en petits morceaux puis verser le vin blanc et laisser réduire.
  5. Rajouter progressivement le bouillon de poule en laissant cuire 15 à 20 minutes à feu doux et en remuant constamment.
  6. Arrêter la cuisson, incorporer le parmesan et vérifier l’assaisonnement.
  7. Griller les filets de poisson côté peau 2 minutes à la plancha.
  8. Servir les filets grillés agrémentés du risotto parsemé de chou-fleur râpé à cru.