Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pièces de gambero rosso
  • 120 g de riz à risotto
  • 10 pistils de safran de Cotchia
  • 1 noix de beurre
  • 1 noix de beurre clarifié (ou ghee)
  • 10 g de parmesan râpé
  • 1 pièce d'échalote
  • 1 pièce de cime di rape
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 1 dl de vin blanc
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faire blondir l'échalote finement ciselée à feu doux dans une noix de beurre et ajouter le riz à risotto.
  2. Bien enrober le riz et poursuivre la cuisson 1 minute avant d'ajouter les pistils de safran et le vin blanc. Verser le bouillon de volaille au fur et à mesure de la cuisson qui prendra environ 18 minutes.
  3. Ajouter le parmesan en fin de cuisson.
  4. Couper les gambero rosso en deux et les griller à la poêle côté chair pendant 30 secondes dans du beurre clarifié. Assaisonner.
  5. Laver et découper le cime di rape et faire revenir quelques secondes dans la même poêle que le gambero rosso.
  6. Disposer le risotto sur l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce, poser les gambas et le cime di rape selon votre inspiration et savourer !