Une recette estivale de notre chef Alain Bergen.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Tomate ananas - 1 pièce
  • Tomate verte - 1 pièce
  • Tomate olive - 1 pièce
  • Crevettes grises - 320 g
  • Ras-el-hanout - 1 cuillère à café
  • Vinaigre de cidre - 4 cuillères à soupe
  • Huile d'olive - 8 cuillères à soupe
  • Échalote - 1 pièce
  • Vinaigrette (à base de mayonnaise) - 1 dl
  • Quelques jeunes pousses de salade
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

  1. Varier les découpes des tomates : la tomate ananas en tranches de ½ cm d’épaisseur, la tomate verte en quartiers et la tomate olive en petits dés par exemple. Conserver les restes de vos découpes pour la sauce vinaigrette.
  2. Ciseler finement l’échalote et la faire suer dans un fond d’huile d’olive. Ajouter le ras-el-hanout, faire revenir 1 min. à feu doux pour en exhaler tous les parfums puis déglacer au vinaigre. Verser l’huile d’olive, assaisonner, ajouter le surplus de tomate, faire cuire à feu doux pendant 5 min. et rectifier l’assaisonnement. Mixer la préparation.
  3. Napper les tomates avec la préparation refroidie, saler, poivrer et ajouter les crevettes grises.
  4. Présenter avec quelques jeunes pousses de salade et terminer avec un filet de vinaigrette à base de mayonnaise.