Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 filets entiers d'omble chevalier, sans peau
  • 1 cuillère à soupe de miel 'Rob' de notre toit
  • 4 échalotes 'Cuisse de poulet'
  • 8 petits oignons rouges
  • ½ litre de vin rouge 'Echologique' de 'Rob', Côte du Rhône
  • Thym et laurier
  • Poivre mignonnette (légèrement concassé)
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 4 feuilles de chou kale (chou frisé)
  • Beurre clarifié
  • Sel bleu Perse et poivre noir Sarawak

Préparation :

  1. Éplucher et couper en deux les échalotes et les oignons rouges. Faire suer dans une sauteuse avec une noix de beurre clarifié, ajouter la branche de thym, le laurier et le poivre mignonnette.
  2. Ajouter ensuite le miel, le faire blondir et ajouter le vin rouge. Faire cuire à feu doux jusqu'à cuisson intégrale des échalotes et réduction complète du vin, vérifier ensuite l'assaisonnement.
  3. Faire cuire l'omble chevalier à 50 °C pendant 30 minutes au four à chaleur tournante, assaisonner ensuite.
  4. Découper les pommes de terre en forme de bouchon, les cuire dans une sauteuse, recouvrir ensutie d'eau et d'une noix de beurre. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau et saler.
  5. Laver et découper les feuiles de chou kale, les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre clarifié, assaisonner. Dresser sur l'assiette.