Ingrédients (par personne) :

  • 60 g de riz à risotto
  • 1 échalote
  • 20 g de taleggio
  • 30 g de chorizo à cuire
  • 50 g de champignons des bois (trompettes, girolles)
  • 2 dl de fond de volaille
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 jus de citron

Préparation :

Pour le risotto :

  1. Emincez et faites suer l’échalote dans un peu d’huile d’olive; ajoutez le chorizo coupé en morceaux et le riz.
  2. Faites rissoler légèrement, déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le fond de volaille; laissez cuire à feu doux +/- 20 min. en remuant régulièrement.
  3. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, et dressez en assiette creuse; ajoutez une tranche de taleggio et gratinez légèrement.

Pour les accompagnements :

  1. Pour l'huile verte, nettoyez le persil plat sous l’eau claire et mixez-le avec l’huile d’olive; ajoutez un jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et décorez le risotto avec cette préparation.
  2. Pour les champignons, lavez et découpez les champignons, faites sauter à feu vif dans une poêle avec du beurre clarifié 1-2 min. Assaisonnez.