Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 betteraves
  • 4 oranges
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 blocs de halloumi
  • 100g de salade au choix
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • De la fleur de sel
  • Du chili en poudre ou en flocons
  • Du poivre
  • De l’huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer et brosser les betteraves. Les emballer individuellement dans du papier aluminium et les enfourner pendant 1h (pour des betteraves de taille moyenne).
  2. Prélever le zeste d’1/2 orange. Réserver.
  3. Détailler les oranges en suprêmes et les réserver. Presser le cœur restant pour en extraire le jus.
  4. Mélanger le jus d’orange avec les zestes, le miel et une pincée de chili. Couper le halloumi en tranches et les disposer dans un plat. Verser le jus sur le halloumi, couvrir le plat de film alimentaire et laisser reposer au frais.
  5. Sortir les betteraves du four et les laisser refroidir. Les peler et les couper en quartiers. Dans un saladier, mélanger les betteraves avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, le vinaigre de cidre et le cumin. Réserver.
  6. Dans une poêle ou un grill bien chaud, faire revenir le halloumi quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (sans matière grasse). Ajouter ensuite le jus de la marinade et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que le jus soit presque complètement évaporé.
  7. Dans chaque assiette, disposer un peu de salade, quelques quartiers de betterave, du halloumi et des suprêmes d’orange. Finir avec des feuilles de menthe, un filet d’huile, une pincée de fleur de sel et du poivre au goût.

Une recette de Stoempitup