Tous les mois, retrouvez dans notre rubrique “Inspiration > Recettes”  des petits plats concoctés par nos ambassadeurs Rob. Cette fois-ci, c’est une recette de Magda, alias Stoemp It Up, qui propose une assiette de printemps à partager.

Le mois d’avril est déjà bien entamé et il est enfin temps de dire au revoir aux légumes d’hiver pour laisser place aux asperges, petits pois, rhubarbe et autres délices que nous offre le printemps. Je ne sais pas vous, mais moi, ça me remplit de joie! 

Pour célébrer cela, j’ai eu envie de cuisiner une belle assiette à partager, à déguster en mode ‘apéro dînatoire’ avec quelques morceaux de pain et un bon verre de vin blanc.

La recette que je vous propose donc aujourd’hui se compose d’une crème de petits pois, d’asperges vertes grillées, d’une burrata bien crémeuse et d’une gremolata à la menthe.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

- +- 300g de burrata

- un bouquet de menthe

- un petit bouquet de persil plat

- 1 petite gousse d’ail

- 1 citron jaune bio

- 1/2 botte d’asperges vertes

- +- 500 cl de bouillon de légumes

- 200 g de petits pois

- 3 c. à soupe de crème (40%)

- huile d’olive

- 40 g de noisettes

- sel et du poivre

- facultatif: des fleurs comestibles pour la déco (des primevères, par exemple)

PRÉPARATION

1. Sortez la burrata du frigo pour qu’elle soit à température ambiante au moment de la déguster.

2. Préparez la gremolata: mélangez l’ail, le persil et la menthe finement hachés avec le zeste d’1/2 citron. Réservez.

3. Coupez la partie plus dure des asperges. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition et faites-y blanchir les petits pois et les asperges pendant + /- 6 minutes. Les légumes doivent être encore un peu croquants.

4. Égouttez les légumes et gardezle bouillon. Réservez les asperges et la moitié des petits pois. Mixez le reste des petits pois avec 4 c. à soupe de bouillon, la crème, une dizaine de feuilles de menthe, un trait de jus de citron et d’huile d’olive, et du sel et du poivre au goût. Réservez.

5. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle ou un grill à feu moyen-vif. Faites revenir les noisettes grossièrement concassées pendant 2-3 minutes. Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté.

6. Dressez votre crème de petits pois au fond de l’assiette. Disposez par-dessus les asperges grillées et les noisettes. Ajoutez la burrata et parsemez de gremolata. Finissez avec un bon trait d’huile d’olive et un ou deux tours de moulin à poivre. Décorez avec quelques fleurs comestibles.