Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le poivron pointu confit :

  • 4 poivrons pointus
  • Sel et poivre
  • Sucre
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive

Pour le tartare de crabe à l'avocat :

  • 100 g de crabe royal ou tourteau
  • 1 avocat
  • 1 échalote
  • ¼ de fenouil
  • Les feuilles du fenouil
  • Vinaigre pour sushis
  • Crème épaisse

Pour le toast aux pommes de terre :

  • Pomme(s) de terre à chair ferme
  • Beurre clarifié
  • Graines de fenouil
  • Sel fumé de Maldon

Pour l'aïoli au fenouil :

  • Le reste du fenouil
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pincée de sucre
  • Un soupçon de Ricard
  • Éventuellement une pointe de Xantana (ce n'était pas nécessaire dans mon cas)

Pour la décoration :

  • Fleurs de bourrache
  • Graines de fenouil grillées

Préparation :

Pour le poivron pointu confit :

  1. Faites cuire les poivrons pointus 15 minutes au four à 160 °C.
  2. Sortez-les du four, mettez-les dans un sac en plastique et laissez-les refroidir.
  3. Pelez-les et épépinez-les.
  4. Saupoudrez-les d'herbes et enduisez-les d'huile d'olive, puis remettez-les au four à 160 °C une dizaine de minutes (ou moins longtemps pour éviter qu'ils dessèchent).

Pour le tartare de crabe à l'avocat :

  1. Coupez le crabe royal, l'échalote, le fenouil et l'avocat en très fine brunoise.
  2. Ajoutez le vinaigre pour sushis et la crème épaisse.
  3. Incorporez les feuilles du fenouil.
  4. Réservez le tartare au réfrigérateur.
  5. Roulez-le ensuite bien serré dans les poivrons confits.

Pour le toast aux pommes de terre :

  1. Lavez les plus grosses pommes de terre, sans les éplucher, et coupez-les en fines tranches (à l'aide d'une trancheuse/mandoline).
  2. Enduisez-les de beurre clarifié et disposez-les en les faisant se chevaucher. Saupoudrez-les de graines de fenouil et de sel fumé de Maldon. Réservez au réfrigérateur pour qu'elles durcissent.
  3. Coupez-les et faites-les cuire entre 2 feuilles de cuisson à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Pour l'aïoli au fenouil :

  1. Coupez le reste du fenouil en fines lamelles et épluchez l'ail.
  2. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive et saupoudrez-les d'une pincée de sucre. Faites-les flamber au Ricard.
  3. Faites cuire doucement à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre. Mixez finement (ajoutez éventuellement une pointe de Xantana).
  4. Laissez refroidir et ajoutez éventuellement un peu de mayonnaise. Salez et poivrez.

 

Régalez-vous !

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