Chez Rob, nos chefs de produits sont quête permanente de pépites culinaires et de créations d’exception. Et notre équipe est fière de mettre en lumière une véritable perle de la gastronomie belge : le chef étoilé Willem Hiele.

Originaire de Coxyde (Koksijde) et profondément ancré dans son terroir côtier, ce chef a su transformer la richesse de la mer du Nord en une cuisine raffinée, sensorielle et profondément personnelle.  

Un chef forgé par la mer et la terre

Willem Hiele est né en 1981 dans une famille de pêcheurs, à Koksijde, lieu qui a façonné son regard sur la cuisine et son inspiration. Surfeur passionné, il a grandi connecté à l'océan, à la terre et au rythme des saisons. 

Formé initialement en boulangerie-pâtisserie, il a construit sa propre voie vers ce que l’on peut décrire aujourd’hui comme une “cuisine du terroir minimaliste et expressive”.

La mer et le feu au le rythme des saisons

Chez Willem Hiele, les produits ne sont pas seulement préparés pour les mettre en valeur — ils racontent également une histoire. S’il trouve son inspiration des produits de sa région natale, la mer du Nord et ses polders, c’est l’élément du feu - dont il maîtrise à la perfection toutes les techniques de cuisson -  qui confère à chacun de ses plats puissance et saveurs profondes. 

Sa cuisine peut être décrite comme intuitive et passionnée, impulsive et riche en émotions. Chacun de ses plats raconte une histoire de partage et offre un voyage sensoriel surprenant où la puissance et la finesse de sa cuisine se répondent naturellement.

Une philosophie responsable et durable

La philosophie culinaire de Willem Hiele va bien au-delà du goût. En effet, il adopte une approche durable intégrant :

  • une sélection de poissons locaux, pêchés quotidiennement, limitant l’impact environnemental;

  • une chaîne d’approvisionnement courte, favorisant les producteurs locaux et les produits du terroir ;

  • et une cuisine zeéro déchet, où chaque partie de l’ingrédient est utilisée.

Cette attention au détail et à la nature se retrouve dans chaque plat : une expérience intime, respectueuse de l’environnement et profondément ancrée dans le territoire belge. 

L'incontournable bisque de crevette, son plat signature ! 

S’il y a bien un plat qui combine toute la passion et ce qui anime Willem Hiele, c’est son incontournable bisque de crevettes grises de la mer du Nord. Devenue un véritable must pour les amateurs de gastronomie étoilée, elle lui a été inspirée par sa grand-mère “Grootmoeder Mé”. 

Reconnue pour sa profondeur de goût, sa texture soyeuse et son équilibre parfait entre intensité marine et délicatesse, cette bisque incarne l’essence même de sa cuisine : respect du produit, terroir et émotion. 

C’est ce concentré d’émotions et de saveurs servi dans une petite tasse qui a séduit nos chefs de produits traiteur Olivier Van Weijnen et Alain Bergen. Depuis peu, vous retrouvez cette bisque signature chez Rob, une réelle exclusivité sur Bruxelles ! Ainsi, (re-)vivez chez vous un morceau de cette expérience gastronomique exceptionnelle, une immersion dans l’univers de ce chef qui sait dompter la mer et le feu.

Le 6 et 7 mars, venez à la rencontre du chef chez Rob !

Le weekend du 6 et 7 mars, Rob aura le plaisir d‘avoir le chef Willem Hiele pour un TASTY WEEKEND hors du commun ! Une opportunité rare de rencontrer ce “viking des mers” (car oui, il est vraiment très grand !) et de partager un moment hors du commun.

Et selon nos sources… il a concocté une entrée et un plat uniques pour l’occasion, à découvrir sans attendre le temps d’un weekend !