Het geheime troef van de morielje, een ware delicatesse waar zowel fijnproevers als sterrenchefs naar op zoek zijn om al haar smaak op het bord tot zijn recht te laten komen? Haar uitgesproken smaak van hazelnoot en vlees, en haar intense aroma.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

De sterke comeback van de Belgische morielje bij Rob The Gourmets’ Market

Toen onze productverantwoordelijke Fruit en Groenten - Jordan - zes maanden geleden bij Rob The Gourmets’ Market aankwam, heeft hij samen met zijn afdelingswerkwoordelijke Ludovic de uitdaging gesteld om uitzonderlijke groenten en fruit met verrassende smaken aan te bieden.

Zo daagden ze aan het begin van de herfst een van onze partners, Bernard (Jardin du Bois d’Arnelle), uit om te starten met de teelt van een Belgische morielje. Deze kleine paddenstoel met zijn grote honingraatvormige hoed groeit namelijk alleen onder zeer specifieke omstandigheden.

Met de hulp van enkele collega-mycologen in Frankrijk heeft Bernard de uitdaging in zijn eerste seizoen met glans aangenomen. Wist je trouwens dat het kweken van morieljes vrij veeleisend is? Specifieke luchtvochtigheid, een bosrijke bodem, nauwkeurige schaduw… dat zijn enkele van de geheimen voor een geslaagde teelt.

Het (te) korte seizoen van de morieljes

Bij Rob kun je kiezen tussen gedroogde morieljes, die het hele jaar door in onze rekken liggen, en verse morieljes. Laat het seizoen van de verse morieljes zeker niet aan je voorbijgaan! De eerste exemplaren steken in maart de kop op en verdwijnen geleidelijk eind april, begin mei. Maart - april zijn dus de ideale maanden om deze paddenstoelen vers te proeven.

Een ware delicatesse

Als fijnproever geef je vast de voorkeur aan verse morieljes. Groot gelijk, want hun textuur is veel aangenamer in de mond! Hieraan herken je ook hun kwaliteit, want de verse morieljes bij Rob werden binnen de 24 uur geplukt.

Kies je morieljes verstandig: ze moeten goed droog en stevig zijn, niet vochtig of taai. Twijfel je? Vraag gerust advies aan ons afdelingsteam!

Hoe bewaar je ze ?

Verse morieljes bewaar je best maximum tot twee - drie dagen in de koelkast. Daarna gaat hun aroma verloren. Als je ze toch iets langer wilt bewaren, droog ze dan of dompel ze onder in een pot met olijfolie. Wil je ze nog langer bewaren? Doe ze in een diepvrieszakje en leg ze in de diepvriezer. Zo blijven ze zes tot twaalf maanden goed. Laat ze ontdooien wanneer je ze nodig hebt.

Gedroogde morieljes

Als je gedroogde morieljes koopt, moet je deze eerst rehydrateren voordat je ze bereidt. Dit doe je door ze een halfuurtje in een kom met de helft water en de helft melk te laten weken. Haal daarna de morieljes eruit en filter de onzuiverheden uit de mengeling van melk en water. Met deze jus kun je namelijk lekker sausje maken. Sommige koks geven de voorkeur aan gedroogde morieljes, omdat ze door het droogproces sterkere aroma's krijgen.

Champignons met een iconisch hoedje

Morieljes worden meestal in twee families onderverdeeld: bruine of gele morieljes. De bruine zijn kegelvormig, de hoed van de gele lijkt op een ronde spons. Bruine morieljes zijn vrij klein en worden meestal niet groter dan 10 cm. Hun vruchtlichaam (de steel en de hoed) is volledig hol! Er bestaan ook tal van andere paddenstoelen die lijken op morieljes. Sommige zijn eetbaar, maar andere, zoals de voorjaarskluifzwam, zijn erg giftig!

Bereid morieljes met de tips van onez chef

De smaak van morieljes komt het best tot zijn recht bij gevogelte of kalfsvlees. Ook pasta is steeds een goede keuze. Onze chef-kok Alain Bergen eet deze verfijnde paddenstoelen het liefst met asperges en een gepocheerd eitje.

Vergeet niet dat je deze paddenstoelen goed moet verhitten om elk risico op vergiftiging te voorkomen! Het is ook aangeraden om niet meer dan ongeveer 100 g morieljes te eten.

Onze chef-kok Alain Bergen stelt je een lenterecept voor waarin verse morieljes de hoofdrol spelen: kalfslende van melkkalf met morieljes.