Bij de dégorgement (de verwijdering van het bezinksel nadat de flessen gerust hebben) ontstaat er een leegte die opgevuld wordt met dosagelikeur (een mengeling van reservewijnen en zeer zuivere rietsuiker). De verschillende - minder of meer gedoseerde - smaakniveau's worden dan bepaald naargelang de hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd.

Brut nature: minder dan 3 g/l

Extra-brut: 0 tot 6 g/l

Brut: minder dan 12 g/l 

Extra dry: 12 tot 17 g/l

Sec (of dry): 17 tot 32 g/l

Demi -sec: 32 tot 50 g/l

Doux: meer dan 50 g/l