Risotto met chorizo, taleggio en groene olie

Ingrediënten (per persoon) :

• 60 g risottorijst
• 1 sjalot
• 20 g taleggio
• 30 g chorizo om te bakken
• 50 gr boschampignons (Hoorn des Overvloeds, cantharellen)
• 2 dl gevogeltefond
• 1 dl witte wijn
• 1 dl room
• Sap van 1 citroen

Voor de groene olie : 

• 1 bosje platte peterselie
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereiding :

Voor de risotto:

1. Hak de sjalot fijn en laat hem glazig worden in wat olijfolie. Voeg de gesneden chorizo en de rijst toe.
2. Laat lichtjes stoven, deglaceer met de witte wijn en giet er de gevogeltefond bij. Laat garen op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten en roer regelmatig.
3. Voeg aan het einde van de gaartijd de room toe, kruid bij en schep in een diep bord. Leg er een plakje taleggio bovenop en gratineer lichtjes.

1. Was voor de groene olie de platte peterselie onder stromend water en mix hem met de olijfolie. Voeg het citroensap toe, kruid bij en versier de risotto met deze bereiding.
2. Voor de champignons: borstel de champingons schoon en snij ze eventueel kleiner. Bak ze tijdens 1 à 2 min. in een warme pan met geklaarde boter. Breng op smaak met peper en zout.