Ingrediënten: 

  • 1 dun sneetje ciabattatoast (ongeveer 3 mm)
  • 1 plakje gestoomde aubergine zonder schil
  • 1 plakje paprika zonder schil
  • Zout
  • Peper
  • Olijfolie
  • 1 stukje geitenkaas
  • Paneermeel

Bereiding: 

  1. Schil de rode paprika en konfijt deze gedurende ongeveer 30 minuten in olijfolie op een zacht vuur.
  2. Schil de aubergine en stoom deze gedurende ongeveer 40 minuten.
  3. Leg een plakje aubergine en een stukje geitenkaas op de toast en bedek met een plakje paprika.
  4. Paneer de bovenkant met de mengeling van bloem, ei en paneermeel en frituur enkele minuten in olie.
  5. Giet er een scheutje rucolaolie over en serveer met een blaadje sla.

Smakelijk!