Over Amandelbrood - 100 g

Dit delicate koekje gemaakt met echte boter, kandijsuiker en rijpe zachte amandelen uit Valencia lag in 1886 aan de basis van Biscuiterie Jules Destrooper. Oorspronkelijk diende het koekje als relatiegeschenk voor de klanten van Jules Destrooper, die handelaar was in koloniale waren. Het koekje viel danig in de smaak en al snel kwamen de eerste bestellingen binnen. Amandelbrood, volgens de ‘Academie voor de Streekgebonden Gastronomie’ een specialiteit van zowel Brussel, Veurne als Lo-Reninge, is nauw verwant aan speculaas. Beide koekjes worden daardoor in receptenboeken vaak door elkaar gehaald. De reden hiervoor is duidelijk: de koekjes delen heel wat gemeenschappelijke ingrediënten. Zo worden beide gemaakt met donkere suiker en een mengsel van gemalen muskaat, kaneel, koriander, gemberpoeder en kruidnagel, de Traditionele koekkruiden. Het geheeld vormt een taai koekdeeg dat op een koele plaats moet overnachten. ’s Anderendaags wordt het deeg in flinterdunne plakjes gesneden en op een bakplaat gelegd om af te bakken.