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Asperges jaunes, sauce à l’ail des ours, œufs de caille et jambon ibérique Bellota
19 Mai 2022
Ustensiles
- 1 mixeur plongeant
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les asperges jaunes :
- 12 asperges blanches
- 2 càs de curcuma en poudre
- Sel et poivre
Pour la sauce à l'ail des ours :
- 200 ml de bouillon de légumes
- 75 g d’ail des ours
- 200 ml de crème
Pour le dressage :
- 8 œufs de caille cuits durs
- 1 paquet de jambon ibérique Bellota
Préparation
Pour les asperges jaunes :
Éplucher les asperges et retirer les extrémités dures. Plonger les asperges dans de l’eau froide et salée avec le curcuma et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute et laisser les asperges refroidir dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent froides. Les sortir de l’eau et les disposer sur de l’essuie-tout.
Pour la sauce à l'ail des ours :
Nettoyer l’ail des ours à l’eau froide et l’éponger. Émincer les feuilles. Porter le bouillon à ébullition pour le faire réduire de moitié. Ajouter ensuite l’ail des ours et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser la crème et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce. Assaisonner de sel et de poivre (blanc).
Pour le dressage :
Disposer les asperges sur une assiette et les arroser de sauce à l’ail des ours. Garnir d’œufs de caille cuits durs et de morceaux de jambon ibérique Bellota. Terminer en disposant quelques feuilles et fleurs d’ail des ours.
