Le dégorgement (l'expulsion des dépôts de matière après repos des bouteilles) a laissé un vide qu'il s'agit de combler avec la liqueur d'expédition (un mélange de vins de réserve et de sucre de canne très pur). Les différents niveaux de goût, plus ou moins dosés, sont alors élaborés selon la quantité de sucre ajoutée. 

Brut nature: moins de 3 g/l

Extra-brut: entre 0 et 6 g/l

Brut: moins de 12 g/l

Extra dry: 12 à 17 g/l

Sec (ou dry): de 17 à 32 g/l

Demi-sec: de 32 à 50 g/l

Doux: plus de 50 g/l