Wanneer Myriam, de gastronomische foodie van Hap & Tap, valt voor een recept, kiest ze altijd voor ingrediënten van topkwaliteit om het gerecht tot zijn recht te laten komen. Probeer dit recept voor kreeftrisotto en laat je verleiden door dit heerlijk smaakvolle en verfijnde gerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de kreeft in de oven gebakken:

Voor de risotto :

 

Voor de saus:

 

 

Voor de compote van trostomaat:

2 kreeften

180 g risottorijst

1 bokaaltje visbouillon

8 trostomaten

Court-bouillon

1 sjalotje, fijngesnipperd

Noilly Prat, naar smaak

1 sjalotje, fijngesnipperd

Olijfolie

1 teentje look, fijngesnipperd

100 ml room

1 teentje look, fijngesnipperd

Peper en zout

Warme kippenbouillon

1 potje truffelpasta

Olijfolie
 

100 ml room

Peper en zout

  
 

100 g Oud Brugge

    

Instructies

Voor de kreeft in de oven gebakken:

  1. Kook de kreeften 4 min in de court-bouillon.

  2. Haal het vlees uit de karkassen en schik het op een ovenplaat.

  3. Wrijf in met olijfolie, peper en zout.

  4. Zet op het laatste moment 4 min in een oven van 200° C.

Voor de risotto:

  1. Stoof de sjalot en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roerbak samen met de sjalot en knoflook.

  2. Schep warme kippenbouillon bij de risotto tot die volledig onderstaat. Breng aan de kook en blijf bouillon toevoegen tot de risotto gaar is. Blijf roeren.

  3. Roer nu 1 dl room en kleine stukjes Oud Brugge erdoor.

  4. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de saus:

  1. Kook de visbouillon met een scheutje Noilly Prat voor 2/3 in, voeg 1 dl room toe en laat indikken.

  2. Voeg er vlak voor het opdienen de truffelpasta naar smaak aan toe en kruid met peper en zout.

Voor de compote van trostomaat:

  1. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in kleine stukjes.

  2. Stoof in olijfolie met de gesnipperde sjalot en knoflook.

  3. Kruid met peper en zout.

Afwerking:

  • Schep een pollepel risotto in diepe borden.

  • Verdeel hierover tomatencompote.

  • Schik hier 1/2 gebakken kreeft.

  • Lepel wat saus rondom en werk af met nasturtium en shisso purple.

 

Een recept van blogger Hap & Tap voor Rob The Gourmets' Market