Fijnproevers zijn gek op skrei, de winterkabeljauw die je elk jaar van eind januari tot begin maart bij Rob vindt. Daar hebben zijn spierwitte, stevige en toch delicate vlees en zijn uitgelezen smaak vast iets mee te maken.

Waar komt skrei vandaan?

‘Skrei’ is Oudnoors voor ‘reiziger’. Die naam is alleen weggelegd voor de Arctische kabeljauw die elk jaar migreert van de Barentszee naar de Lofoten, een eilandengroep in het noorden van Noorwegen.  

Zodra de skrei geslachtsrijp is, zwemt hij meer dan 1000 kilometer langs de ijzige Noorse kusten naar zijn paargebied om kuit te schieten. Daarom wordt skrei ook wel ‘vis van de liefde’ genoemd.

Tijdens hun lange tocht eten deze supervissen krill en lodde en kweken ze extra spieren. Daardoor komen de allersterkste kabeljauwen wonder boven wonder veilig op hun bestemming aan na een zware reis. 

paysage_eau

Ambachtelijk en duurzaam gevangen volgens strenge regels

Al eeuwenlang zie je aan het begin van het jaar hetzelfde traditionele tafereel: een vloot vissersbootjes speurt de horizon af op zoek naar de beste plekken om hun slag te slaan.

En er is genoeg skrei voor alle vissers in de eilandengroep! Er zwemmen namelijk miljoenen van deze vissen rond. Uit respect voor het milieu en om de soort te beschermen, voerde Noorwegen al meer dan 200 jaar geleden de eerste regels voor de skreivisserij in. Naast een strikte vangstperiode en streng geregelde methodes (zonder netten!) gelden er sinds de jaren 90 ook quota.

Zoek naar het label!

Het kwaliteitslabel ‘Noorse skrei’ krijgt een visser niet zomaar voor zijn Arctische kabeljauw. Daarvoor moet hij aan enkele voorwaarden voldoen:

- De vangstperiode en visgebieden: uitsluitend van januari tot april in de traditionele paaiplaatsen voor de Noorse kust.

- De leeftijd: de vis moet volwassen zijn (ongeveer 7-8 jaar oud).

- Het uiterlijk: de vis moet levend uit het water worden gehaald en er onberispelijk uitzien (geen sporen van verwondingen).

- De bewaring en verwerking: de vis moet binnen 12 uur na de vangst worden verpakt, tussen 0 °C en 2 °C worden bewaard en mag alleen volgens strenge criteria worden verwerkt.

Een erg kort seizoen ...

Skrei is minder bekend dan kabeljauw in België, zeker wegens het korte skreiseizoen, dat enkel van eind januari tot begin april duurt. De vis is groter dan de kustkabeljauw (hij kan wel 50 cm tot 1 m lang worden!) en heeft een unieke smaak die je gewoonweg moet proeven – zolang het seizoen het toestaat.

Een heerlijk verfijnde vis, van kop tot staart

Geen enkel deel van de skrei gaat verloren!

  • De rug en filets zijn sneeuwwit en heerlijk vlezig. Hun textuur is stevig, maar zachter dan die van kabeljauw.
  • Van de tong van skrei kun je originele beignets maken.
  • De wangen zijn erg geliefd bij fijnproevers: je kunt ze bakken, pocheren of in de oven bereiden.
  • De gerookte eitjes leg je op een knapperig sneetje brood met room en snippertjes rode ui. Ideaal bij het aperitief!
  • De lever wordt voornamelijk gebruikt in mølje, een traditioneel Noors gerecht.
  • De huid tover je om in krokante chips. Maak de huid wel goed schoon en verwijder de schubben.

Enkele tips voor een portie heerlijke skrei

In de pan, gepocheerd, in de oven of gestoomd: wat je ook doet, let steeds op dat de vis perfect bereid is. Controleer met een kookthermometer of de kerntemperatuur niet boven 38 °C stijgt. Heb je geen thermometer, neem dan een tandenstoker en prik hem in de vis. Plakt de tandenstoker niet wanneer je hem eruit trekt? Dan is de vis gaar!

Bak je de vis zonder huid, strooi er dan pas in het midden van de kooktijd wat zout over. Anders blijft het vlees aan de pan plakken.

Bij bereidingen in de oven kun je de vis vooraf met een brander een goudbruin kleurtje en een krokant korstje geven.

Stoom je de skrei? Leg hem dan op een blaadje sla in de stoommand.

Bij het pocheren bedek je de vis het best met een ingeboterd stuk aluminiumfolie. Laat hem in de court-bouillon tot je hem opdient, zo droogt de vis niet uit.

Wil je graag weten wanneer je skrei vindt op de visafdeling van Rob? Volg ons dan op Facebook. En hou je zeker niet in om je favoriete recepten met ons te delen!