Materiaal

  • 1 blender

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • Voor de wijtingtartaar: 2 wijtingfilets, peper en Maldonzout, zeste van een limoen en citroenolie.

  • Voor de butternut (en crème) 1 butternut, zout en peper en een klontje boter

  • Voor het kaaskrokantje: 25 g parmezaanpoeder, 12 g boter, 2g eiwitpoeder, 30 g water, 2 g zout en 16 g bloem

  • Voor de groene olie en vinaigrette200 g druivenpitolie, 50 g groen van bosui, 20 g zure room en 20 g kaaswei

  • Voor de afwerking: geroosterde pompoenpitten

Voorbereiding

Voor de tartaar

Snijd tartaar van de wijting en kruid af met citroenolie, witte peper van de molen, maldon zout en een beetje limoenzeste. Plaats deze in een ring en duw goed aan.

Voor de butternut

Snijd de rauwe butternut in plakjes en steek uit in rondjes. Gaar de rondjes gedurende 1 min in kokend water en laat afkoelen.

Met het overige van de pompoen maak je crème. Deze pof je gedurende 1 uur in de oven onder aluminium folie. Haal alle pitten en schil uit de pompoen en draai glad in een blender met peper en zout en eventueel een klein klontje boter. Rooster de pompoenpitten in weinig olijfolie en kruid metpeper en zout.

Voor het kaaskrokantje

Meng alle ingrediënten in een keukenrobot tot een mooie massa. Smeer het uit in een mal naar keuze en bak af in de voorverwarmde oven op 160° C gedurende een 8-tal min.

Voor de groene olie en de dressing

Laat de druivenpitolie samen met het groen van de bosui enkele min draaien in de blender en zeef door een neteldoek voor het serveren. Meng de kaaswei en zure room tot een homogene massa. Kruid  af met peper en zout en voeg 1 el van de bosui olie toe.

Afwerking

Maak een mooi rondje met de schijfjes butternut en plaats de ring met wijtingtartaar daarbovenop. Verwijder de metalen ring en leg de kaaskrokant bovenop de wijtingtartaar.

Spuit in het midden van de kaaskrokant een mooi toefje pompoencrème en steek daar de geroosterde pompoenpitten in.

Werk af aan tafel met de vinaigrette van zure room en bosui.

 

 


Recept van Hap & Tap