Les champignons sortent du bois pour envahir nos rayons. Vous ne savez où donner de la tête ? Découvrez toutes nos variétés, sélectionnées par Didier, notre chef de produits !


- Pleurote : Champignons d’hiver fragiles et charnus au goût délicat, les pleurotes sont délicieuses en fricassées, à la poêle avec un peu d’échalote, d’ail et de persil ou encore dans une sauce, un risotto ou une omelette.

- Pleurote jaune : Sa saveur de noisette particulière et son arrière-goût de poisson assez prononcé font de ce champignon un allié parfait de la cuisine végétarienne. À déguster par exemple dans un wok de légumes grillés ou dans une salade de pleurotes colorée.

- Pleurote rose : Plus amère et plus ferme que ses semblables, la pleurote rose est principalement appréciée pour sa couleur étonnante. On note néanmoins une saveur un peu boisée qui s’accommode bien des recettes végétariennes. 

- Agaric des Jachères (Agaricus Arvensis) : Ce champignon se distingue par son arôme d’anis mais, en bouche, la noisette prédomine. Assez grand pour être farci, on le travaille par exemple en automne avec une farce de châtaignes. Grillé, il se marie très bien avec les herbes aromatiques comme le thym, le romarin et l’origan.

- Portobello : D’une texture ferme, charnue et croquante – presque comme de la viande - ce champignon offre une saveur un peu fumée, terreuse. Il est délicieux grillé, cuit au barbecue ou à la plancha et remplace aisément la viande dans vos préparations végétales. Arrosez-le d’un filet de vinaigre balsamique pour lui apporter une touche de peps supplémentaire !

- Pholiote du peuplier : Sa chair délicate, croquante sous la dent et au petit goût de noisette est un délice pour le palais. À mi-chemin entre morille et cèpe, il se suffit à lui-même et se consomme simplement poêlé, en omelette ou dans une sauce à la crème.

- Maitake : En plus d’avoir des effets bénéfiques sur la longévité, ce « champignon-danse » japonais se cuisine très facilement. Sa chair croquante rappelle le goût de la noisette et donne une saveur umami aux plats qu’elle agrémente. 

- Nameko : Petit champignon gluant dont la texture fondante apporte aux sauces et potages une onctuosité inégalable. En fin de cuisson, il développe des saveurs de noix et beaucoup de douceur. Il est également très apprécié en salade ou sauté, en solo ou avec d’autres légumes.

- Eryngii : Cette variété de pleurote se caractérise par sa chair blanche, ferme et épaisse qui fond très peu à la cuisson. Elle est donc parfaite poêlée, braisée ou sautée. Sa saveur douce et sucrée accompagne judicieusement viande et poisson mais est également délicieuse dans une omelette ou encore dans des pâtes ou du riz.

- Champignons de Paris : De loin le champignon le plus populaire. On aime particulièrement le déguster cru, en carpaccio ou en salade, avec quelques épices et un filet d’huile d’olive. Cuit, il développe une saveur boisée qui peut facilement accompagner tous les repas. 

- Shiitake : Ingrédient savoureux et essentiel de la cuisine asiatique, également devenu un produit largement utilisé dans nos cuisines. Son puissant parfum boisé en fait un allié parfait pour vos plats mijotés.

- Cèpe : Champignon sauvage très recherché et prisé des gourmets pour son goût délicat de noisette. Il se déguste de bien des façons, mais la poêlée de cèpes à l’ail et au persil et l’omelette aux cèpes restent des grands classiques.

- Chanterelle : Très prisée en gastronomie, la chanterelle se divise en plusieurs espèces. Grise, elle sera moins aromatique que la jaune dont l’odeur fruitée et le goût poivré sont bien plus marqués. Très délicate, elle ne demande qu’une brève cuisson et sublimera tout type de plats.

- Girolle : L’odeur de ce champignon est agréablement fruitée, semblable à celle de la mirabelle ou de l’abricot sec, légèrement plus acidulée. Sa saveur fine de noisette se marie à merveille avec les œufs, les viandes blanches et les poissons tels que le bar ou le cabillaud.

- Lactaire : Ce champignon légèrement piquant à la chair ferme et croquante atteint son apogée lorsqu’il est cuit à feu vif. Grillé au barbecue ou poêlé, on l’apprécie également en friture ou même cru, en pickles, avec du vinaigre et des aromates.  

- Pied bleu : Plus goûteux lorsqu’il est encore jeune, ce joli champignon aux saveurs prononcées se consomme cuit. Son arôme sucré se marie à merveille avec du gibier ou encore rissolé et mélangé à d’autres champignons. 

- Pied-de-mouton : Cuit, ce champignon développe un goût proche de la chanterelle. Sa chair ferme et croquante se marie très bien avec les viandes en général et particulièrement avec le gibier. Il accompagne aussi parfaitement les sauces à base de crème fraiche, les omelettes mais aussi les quiches et tourtes aux champignons ou forestières. 

- Sparassis crépu : Toxique lorsqu’elle est consommée crue, cette morille blanche se déguste bien cuite. Son parfum très prononcé de noisette accompagne à merveille les viandes ou les pâtes.

- Trompette de la mort : Ce champignon à l’odeur fruitée très agréable garde toujours un côté coriace, même après une longue cuisson. On le travaille donc principalement séché ou en fine duxelle, à feu doux, pour parfumer la cuisson. Son goût aromatique est notamment parfait dans les sauces à base de crème.


Vous trouverez également dans nos rayons trois compositions maison qui mêlent les arômes et les textures : un mix de luxe, un mix classique et un mélange à poêler.

Pour en savoir plus sur les champignons et leur préparation, consultez notre magazine automnal disponible en magasin ainsi qu’en ligne !