Les ingrédients (pour 4 personnes): 

  • Filets de pigeon "Royal Anjou" - 4 pièces
  • Petits navets avec fanes - 8 pièces
  • Brocoli - 1 pièce
  • Airelles au cassis "Rob" - 1 càs
  • Chutney de mangue - 1 càs
  • Amandes - 8 pièces
  • Fond de pigeon - 2 dl
  • Purée de pommes de terre - 100 g
  • Beurre clarifié - 1 càs
  • Sel fin non raffiné et poivre noi d'Inde Tellicherry

Préparation: 

1 . Nettoyer les navets, les cuire à l’eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.


2 . Détailler le brocoli en petits bouquets. Les cuire à l’eau salée bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les rafraîchir à l’eau glacée.


3 . Dans une sauteuse, faire cuire les filets de pigeon, d’abord côté peau avec une noix de beurre, et assaisonner. Après 2 à 3 minutes, tourner les filets côté chair puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Réserver.


4 . Ajouter les légumes dans la poêle de cuisson des filets de pigeon avec une noix de beurre clarifié pour les réchauffer et rectifier l’assaisonnement.


5 . Débarrasser la sauteuse de son contenu, la déglacer avec le fond de pigeon puis assaisonner.


6 . Faire griller les amandes à feu doux dans une poêle sans matière grasse.


7 . Dresser le tout sur une assiette plate avec les airelles au cassis ainsi que le chutney de mangue. Ajouter une à deux cuillères à soupe de purée de pommes de terre.

verre de vinLe conseil de nos cavistes:

Morgon 2016 « Canon » de Michel Guignier - 75 cl

Recette de saison de notre chef Alain Bergen