Ingrédients :

  • 400 g de penne Rummo
  • 120 g de parmigiano reggiano 24 mois râpé
  • 50-60 g de pecorino aux truffes Moliterno en copeaux
  • 200 g de lardons salés
  • Pour la sauce : 25 cl de crème fraîche La Concorde, 25 cl de fond de volaille Belfond
  • Mélange « Cacio E Pepe » du Comptoir des Epices, moulu et en moulin
  • Sel

Recette :

Porter à ébullition 2 litres d’eau salée et y plonger les pâtes lorsqu’elle bout.

Après 2 minutes de cuisson, retirer 2 louches d’eau de cuisson, les mettre dans une poêle et refaire bouillir.  Y ajouter 2 càc de mélange « Cacio E Pepe » moulu.

Continuer à faire bouillir les pâtes à feu moyen et lorsqu’elles sont « al dente », les égoutter puis les jeter dans la poêle avec l’eau et le poivre, et poursuivre la cuisson 2 minutes en tournant.

Hors feu, ajouter le parmesan et mélanger.

Préparer la sauce en chauffant dans un poêlon le fond de volaille et la crème fraîche.  Laisser réduire quelques minutes.

Faire dorer les lardons sans matière grasse.

Mettre la sauce dans les pâtes.

Servir avec les lardons, le pecorino aux truffes et quelques tours de moulin de «Cacio E Pepe».

Bon appétit !