Ingrediënten (voor 4 personen):

  • Kalfscarpaccio - 4x60 g
    (uit de filet d’Anvers van het kalf)
  • Mimolette van de Opaalkust - 40 g
  • Pesto met pistachenoten van Frantoi Cutrera - 2 càs
  • Vinaigrette - 40 g olijfolie en 1/2 limoen
  • Mengeling van jonge scheutjes
  • Waterkers
  • Lange peper
  • Zeezout

Bereiding:

  1. Pers de limoen en meng het sap met de olijfolie en de pesto.
  2. Schik de mengeling mooi op de borden en leg er de kalfscarpaccio op.
  3. Voeg de mimolettekrullen toe en werk af met jonge scheutjes en waterkers.
  4. Breng op smaak met gemalen lange peper en zeezout.

Smakelijk!