In Vaux-sur-Sûre bij Bastenaken zet Jean-Pol Hartman de slagerijtraditie van zijn grootvader Edouard voort, die dit familiebedrijf oprichtte in 1925.

Een land van verrukkingen

De Ardense ham, patés, worsten en andere fijne vleeswaren… Er zijn argumenten te over om fijnproevers naar het zuiden van ons land te lokken.

Hartman, gelegen in het hart van deze streek, is een grote naam in de varkenshouderij. Traceerbaarheid wordt hier heel ernstig genomen.

De familie haalt haar varkensvlees bij de beste fokkers, die hun varkens enkel natuurlijk voer geven.

Ze is terecht trots op de vlees- en pekelwaren die ze in haar ateliers maakt!

Belgische ham die niet moet onderdoen voor zijn Italiaanse of Spaanse neven!

Het paradepaardje van Hartman? Een gerookte ham die de naam “Délice de la Sûre” kreeg.

De hammen worden eerst droog gezouten en mogen dan 11 dagen rusten op de rekken van de pekelkamer. Daarna worden ze geborsteld en opgehangen, en gaan ze voor 5 maanden naar de rustkamer. Na twee weken koud roken met beukenhout worden ze ingestreken met reuzel. En dan mogen ze nog eens 12 maanden traag rijpen.

Hierdoor wordt deze Ardense beenham uitzonderlijk zacht. Ze hoeft in niets onder te doen voor parma- of ibericoham!

Haar ronduit schitterende smaakpalet is minder zout dan dat van de traditionele producten uit dezelfde familie.

 

Onze gouden bereidingstips

  • - Vraag onze 'cortadors' om de ham in heel dunne plakjes te snijden.
  • - Laat ze eerst 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  • - Serveer ze als aperitief en schenk er een rode gamay Super B 2018 van Patrick BOUJU bij.
  • - Laat ze niet onbewaakt achter, want ze zouden wel eens kunnen verdwijnen in een fijnproever die er passeert.
  • - En als er toevallig toch nog wat plakjes overblijven, dan dek je die het best af met huishoudfolie om te voorkomen dat de ham uitdroogt.