Wanneer ze bij Rob komen werken, kunnen onze experts hun nieuwsgierigheid naar uitzonderlijke producten helemaal botvieren. Dag na dag dag verfijnen ze hun kennis verder, zodat ze u steeds het beste uit elke streek kunnen aanbieden.

Daarover kan Hadrien van onze charcuterietoog zeker meespreken.

Rob => Waarom wilde je bij Rob komen werken?
Hadrien => Een academische opleiding vond ik te abstract. Na de middelbare school wilde ik dus meteen gaan werken, en zo kwam ik bij Rob terecht. ‘Ja, ik vind ham lekker’: dat hoor ik me nog zeggen tijdens mijn eerste gesprek. Toen besefte ik nog niet hoeveel er te leren valt over dit verfijnde product en het ambacht erachter.

Rob => Hoe ziet jouw toekomst bij de charcuterieafdeling eruit?
Hadrien => Tijdens een reisje naar Italië met ons producthoofd, Geert Erard, heb ik de ‘maestro van de culatello’ ontmoet. Dat was echt een kantelmoment voor mij. Ik wilde niets liever dan ontdekken hoe je van een gewone ham een uitzonderlijk product maakt. Dat zou de ideale aanvulling op mijn 5 jaar ervaring in de winkel zijn. Sinds 2 maanden volg ik een opleiding tot leerling-charcutier.
Mijn droom? Mezelf helemaal in dit vak verdiepen, zodat ik originele, verfijnde en gastronomische producten kan aanbieden ... die natuurlijk een stukje van mijn persoonlijkheid weerspiegelen. En later wil ik op mijn beurt mijn kennis en passie voor het vak aan iemand anders doorgeven. Ik ben 23 jaar oud, dus alle wegen liggen nog open voor me.

Rob => Wat is voor jou de basis van charcuterie?
Hadrien => Dat is eenvoudig: hoogwaardige, weinig of niet bewerkte producten, gemaakt van natuurlijke ingrediënten die het liefst zo lokaal mogelijk zijn. Dat maakt de smaak nog unieker.


Rob => Welke tips zou je geven aan een nieuwe collega?
Hadrien => Neem de tijd om te leren, volg zelf hoe het product wordt gemaakt en zoek de juiste routine. Een tweede tip: blijf jezelf wanneer je werkt. Dat is belangrijk voor jezelf, voor de manier waarop je elk product leert kennen én voor de klant.


Rob => Welke tips zou je geven aan een nieuwe klant in de charcuterieafdeling?
Hadrien => Vraag gerust ons advies! Wij zijn er om je producten aan te bevelen die bij je smaak passen en die het ontdekken waard zijn. We willen niets liever dan je zintuigen wakker schudden. Want charcuterie beoordeel je met al je zintuigen: eerst de ogen, dan de neus en daarna de smaakpapillen.


Rob => Welk product kun je zelf niet weerstaan?
Hadrien => De pastrami van mijn charcuteriemeester Michel. Zijn geheim: de vang van limousinerund, gemarineerd en op lage temperatuur bereid. De smaak is gewoon ongelooflijk.