Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de zelfgemaakte pasta met eetbare bloemen

  • 500 g bloem (“00” of doppio zerobloem)
  • 5 eieren
  • Eetbare bloemen (verkrijgbaar bij kruidenonline)

Voor de saus en frutti di mare

  • 1 dl kreeftensoep
  • 1 dl room
  • 5 cl cognac
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • 8 scampi’s
  • 4 langoustines
  • 4 gamba’s
  • 200 g (Bouchot) mosselen
  • 1 ui
  • 1 stengel selder
  • 20 g boter
  • 4 cl olijfolie
  • 4 sint-jacobsnootjes
  • 1/4 bot bladpeterselie
  • 100 g grijze garnalen
  • 1 pulpo

Bereiding

  1. Stort de bloem in een hoop op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden van de hoop, waardoor je een soort van vulkaan maakt. Weetje: “00” of doppio zerobloem is bloem die erg fijn gemalen is. Deze bloem is zeer geschikt om zelf een perfecte pasta te bereiden.
  2. Breek de eieren en stort de inhoud in het kuiltje. Gebruik een vork om de eieren zorgvuldig te mengen met de bloem.
  3. Zodra het deeg een vaste vorm krijgt, gebruik je je handen om alle ingrediënten tot een egale massa te kneden. Blijf aan de slag tot je een solide bol deeg hebt.
  4. Dit pastadeeg kan je nu verwerken naar keuze. Gebruik een deegroller om dunne lappen pastadeeg te rollen die geschikt zijn voor bv. ravioli of tortelloni. Met een pastamolen kan je dit deeg ook verwerken tot allerhande andere vormpjes, zoals tagliatelli. Voor pasta met eetbare bloemen tussen, rol je het deeg dun uit in een pastamachine, leg je de bloemen tussen 2 vellen, zet de stand terug wat dikker en rol je de pasta terug nog wat dunner uit.
  5. Laat de kreeftensoep, room en cognac even flink doorkoken. Kruid met cayennepeper en wat zout.
  6. Pel ondertussen de scampi’s, langoustines en gamba’s. Laat bij de gamba’s en langoustines de kop aan de gepelde staart.
  7. Bereid de mosselen op de klassieke manier met wat ui en selder in 20 g boter. Hou ze warm.
  8. Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af, sprenkel er 2 cl olijfolie over en draai er wat peper van de molen boven.
  9. Bak ondertussen de gamba’s, scampi’s, langoustines en sint-jacobsvruchten kort in de resterende olijfolie op hoog vuur. Verwarm de pulpo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kruid met peper van de molen en zout. Hak de gewassen peterselie grof.

Serveren

Verdeel de pasta over de warme pastaborden. Lepel de saus rond de pasta. Verdeel de zeevruchten / schaaldieren/ schelpdieren over de pasta. Bestrooi met de grijze garnalen en gehakte peterselie.

 


Recept van Hap & Tap