Ingrédients (pour 2 personnes)

  • Gigotin d'agneau - 4 x 200 g
  • Fond d'agneau Belfond - 3 dl
  • Crème fraîche - 1 dl
  • Fèves des marais - 500 g
  • Sarriette - 3 brins
  • Gratin dauphinois Rob - 1 portion
  • Beurre clarifié - 3 c.à.s.
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Colorer le gigotin d’agneau sur toutes les faces dans une poêle à feu vif avec du beurre clarifié. Enfourner à 65°C pendant 1 heure.
  2. Blanchir les fèves des marais puis les décortiquer.
  3. Faire chauffer la crème fraîche avec la sarriette. Ajouter les fèves des marais. Assaisonner.
  4. Servir le gigotin coupé en tranches, accompagné du gratin dauphinois, des fèves des marais et du fond d’agneau simplement réchauffé.

Le conseil de nos cavistes:

Domaine Turner-Pageot « Carmina Major » Languedoc 2013 - 75 cl