De herfst belooft altijd weer talloze heerlijkheden. We kunnen ze onmogelijk allemaal overlopen, maar hier volgen enkele tips voor elk winkelmandje … en elke gepassioneerde thuiskok of lekkerbek!

Amuse-bouche : geroosterde seizoensgroenten en pittige yoghurtdip

De seizoensgroenten die Dries Delanote in zijn Monde des 1000 couleurs teelt, zijn een streling voor de smaakpapillen. En dat hebben veel sterrenkoks door! In deze wilde tuin wordt aan permacultuur gedaan. Elke plant groeit dus in harmonie met zijn buren. En enkel de natuur weet welke mooie verrassingen er op uw bord komen te liggen. Hoe dit recept voor een aperitiefhapje vol vitamines eruitziet, zal dus afhangen van de leveringen die wij binnenkrijgen in onze fruit- en groenteafdeling.

Het recept : geroosterde seizoensgroenten en pittige yoghurtdip.

Cava brut, Reserva Musica 2018, Jane Ventura.

 

Voorgerecht : taartje met bospaddenstoelen, burrata, za'atar en oost-indische kers

De specerij za’atar bestaat traditioneel uit sesamzaad, tijm en sumak. Maar de mix van Terroirs du Liban die hier wordt gebruikt, geeft dit Belgische gerecht een heel specifieke oosterse smaak. De tijm werd vervangen door inheemse oregano, het sesamzaad werd zachtjes geroosterd en de citroenachtige toetsen van het gemalen sumakzaad zorgen voor een aangename zuurheid.

Het recept : taartje met bodpaddenstoelen, burrata, za'atar en oost-indische kers.

L'Abrunet Blanco 2021, Celler Frisach.

 

Hoofdgerecht : brusselse forel en risotto van aardappelen met zwarte sjalot

Bij deze zalmforel, die via aquaponics wordt geweekt in stadsboerderij Bigh in Anderlecht, wordt zwarte sjalot van Umami geserveerd. De zachte balsamicoaccenten zijn een revelatie! Deze Italiaanse sjalotten rijpen ongeveer een maand in een streng gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Zo onthullen ze hun beste textuur en smaak. Dit heerlijke product is zacht, zoet en fruitig en heeft een aangename, zurige toets die dit geslaagde huwelijk perfect aanvult.

Het recept : brusselse forel en risotto van aardappelen met zwarte sjalot.

Jacquère, La Pente 2019, Domaine des Côtes Rousses.

 

Dessert : pavlova met sudachi

Wie de uitzonderlijke collectie citrusvruchten van Laurent Boughaba bij L'Agrumiste ontdekt, moet wel toegeven dat zijn citruskennis tot nu toe weinig voorstelde … Ooit van sudachi gehoord? Deze kleine, sterk geparfumeerde Japanse citrusvrucht heeft een zurig en zoet sap dat bijzonder wordt gesmaakt in de Japanse keuken. We kennen dit dessert vooral met rode vruchten, maar dit groene pareltje - dat geel wordt vanaf september/oktober - doet hier wonderen met zijn exotische toets.

Het recept : pavlova met sudachi.

Groene Senchathee uit Japan. 

 

Onze herfstmagazine is aangekomen, met een extra dosis culinaire inspiratie!